Gärtner müssen sich unermüdlich auf die Anforderungen ihrer Abnahmekunden konzentrieren. Aber was verlangen Kunden in den Regalen? Was fügen Filialleiter ihrem Bestellblatt hinzu? Und wie können Gärtner ihre Produktion mit den sich wandelnden Anforderungen der Einzelhandelsmärkte für Gemüse und Zierpflanzen im Jahr 2025 Schritt halten, manchmal sogar bevor die Daten vorliegen? Wir haben die Forschung untersucht und mit zwei Fachleuten von CEA mit einem Blick für Trends gesprochen.

1. “Nährstoffdichte” und das Wildcard der Ernährungspolitik

Mit einem Sturm der Veränderungen aus Washington D.C., einschließlich einer neuen Gesundheits- und Ernährungsagenda, ist es nicht einfach, vorherzusagen, ob Gewächshausgärtner 2025 eine Lockerung der Vorschriften oder neue und unvorhersehbare Richtlinien erleben werden. Nichtsdestotrotz könnten sich die Einstellungen in einem breiteren demografischen Bereich ändern, sagt CEA-Berater und Gastgeber des CropTalk-Podcasts, Kyle Barnett. Barnett sieht einen möglichen Trend entstehen, den er "Nährstoffdichte" nennt.

„Seit der Wahl haben wir diese neue ernährungsfokussierte Bewegung und es gibt viele nachhallende Effekte“, sagt er. „Mein Bauchgefühl sagt mir, dass man Argumente wie „iss meine Tomate und du bekommst doppelt so viel Vitamin C wie bei einer Standardtomate“ hören wird.“ Er nennt dies Nährstoffdichte.

Er denkt, dass es neue Lebensmittelkennzeichnungen bedeuten könnte, noch mehr gesundheitsbezogene Anforderungen von Millennials und Gen Zs, und möglicherweise eine erneute Untersuchung der Lebensmittelsicherheit von oben. Barnett glaubt, dass wir Dutzende von häufig verwendeten Lebensmittelzusatzstoffen und Agrarchemikalien wieder auf dem politischen Radar sehen könnten – diesmal mit einem ernsthaften Vorstoß in Richtung Einschränkung oder vollständiger Verbote, da der Druck der Verbraucher und die wissenschaftliche Überprüfung zunehmen.

Im weiteren Sinne scheinen sich die Einstellungen der jüngeren Generationen zu Lebensmitteln und Gesundheit zu ändern. Eine Umfrage im Auftrag von Finder.com Ende 2024 ergab, dass schätzungsweise 10% der Babyboomer und 50% der Gen Z "planen, bis Ende 2025 eine fleischfreie Ernährung einzuhalten".

2. Ein Premium-Qualitätserlebnis

Als Logan Moffit, "der Gurken-Typ", bemerkte, dass seine TikTok-Posts im Sommer 2024 viral gingen, ahnte er kaum, dass er eine Nachfrage nach Gurken in australischen Supermärkten (um 30% gestiegen) bis hin zu dem US-Online-Lebensmittelhändler Fresh Direct auslösen würde, der einen Anstieg der Gurkenverkäufe um 172% im Jahresvergleich verzeichnete.

In diesem Jahr sahen wir die Kyoto-Erdbeere, die in einem Geschäft in LA für $19 pro Stück verkauft wurde, nachdem eine TikTok-Influencerin ihren Beerenmoment gepostet hatte. Der britische Ladenbesitzer Colin Bannel von My Exotic Fruit folgte, indem er eine £115 japanische Melone in seinem Geschäft in Essex anbot.

Kyle Barnett sagt, dass hier ein Element von partizipativem Spaß und Engagement vorhanden ist, das gut fortbestehen könnte und Ableger haben könnte. "Mir wurde ein Video von einer bestimmten Citrusfrucht geschickt, genannt Sumo, und ich habe sie tatsächlich gesucht", sagt er. "Also denke ich, dass Gärtner davon profitieren könnten, ihre Kunden zu begeistern oder sie dazu zu bringen, einen ersten Geschmack von etwas Neuem zu suchen, sei es online getrieben oder mit einem Verkostungserlebnis im Laden."

3. Ein niedrigerer Preispunkt (trotz Zollherausforderungen)

Obwohl der US-Verbraucherpreisindex (CPI) 2025 bei einem Drittel seines höchsten Werts von 2022 mit 9% begann, ist er im Steigen begriffen und könnte weiter steigen, da die Zölle auf Lebensmittel und andere Importe weiter gehen. Die USA sind der weltweit größte Importmarkt für frisches Gemüse.

Diesen Trend sehen wir zunehmend. Sechzig Prozent der Befragten gaben in einer McKinsey-Umfrage im Juli 2023 an, dass die Ausgaben für Lebensmittel einen signifikant höheren Anteil an ihrem Einkommen repräsentierten. Und zwei Drittel suchten nach kostengünstigeren Alternativen. Währenddessen steigen laut Trevor Terry, Executive Director des

„In diesem Jahr finden unsere Gärtner es fast unmöglich, Erdbeerstecklinge zu bekommen“, sagt Terry. „Die meisten Erdbeergärtner in Kentucky, egal ob sie in offenen Feldern oder in CEA arbeiten, beziehen ihr Pflanzenmaterial aus Kanada. Und aufgrund der Tarifsituation suchen sie nach US-amerikanischen Alternativen.“ Er sagt, dass es in diesem Jahr wahrscheinlich Auswirkungen auf die Preise geben wird, aufgrund von Engpässen in der Lieferkette und der Ausbreitung von Neopestalotiopsis (Neo-P), einer Pilzkrankheit, die die Erdbeerproduktion beeinträchtigt.

4. Ein umweltfreundliches und anwendungsfreies Produkt

Der McKinsey-Lebensmittelbericht weist auch auf die Nachfrage nach nachhaltigen Produkten als Haupttreiber hin – insbesondere bei jüngeren Käufern. Während nur 16% der älteren Babyboomer bereit sind, mehr für ein umweltfreundliches Produkt zu zahlen, steigt diese Zahl bei Millennials und Gen Z auf 48% bzw. 49%. Und wenn sie diese umweltfreundliche Kaufentscheidung treffen, kaufen sie auch mehr.

„Produkte mit ESG-bezogenen (Umwelt/Sozial/Unternehmensführung) Ansprüchen erzielen ein Verkaufswachstum von 1,7 Prozentpunkten mehr als Produkte ohne solche Ansprüche“, bemerkte die Beratungsgruppe.

Die Gruppe definierte diese Produkte als „Null-Verschmutzung, recycelbare Materialien oder minimierte Verpackung“. McKinsey hob Walmarts Projekt aus dem Jahr 2017 hervor, eine Milliarde Tonnen Treibhausgase aus seiner globalen Wertschöpfungskette bis 2030 zu entfernen, was es im Februar 2024 erreicht hat. Verbraucher fordern zunehmend auch plastikfreie Verpackungen.

„Die Nachfrage nach nachhaltigen Alternativen wächst, aber die Diskussion über Plastik bleibt komplex“, sagt er. „Plastik ist oft funktional und nachhaltig, wenn man es richtig verwendet, aber die Verbraucher wollen es einfach nicht mehr. Diese Balance zu finden, bleibt eine Herausforderung.“

Niederländische Gärtner kämpfen schon seit einiger Zeit mit dem Dilemma, dass die Verpackung, die das Produkt am effektivsten schützt, beim Verbraucher unbeliebt ist.

„Ich sehe viel Bewegung rund um das Thema Verpackungen“, sagt Maurice Wubben, Vorsitzender von Greenhouse Horticulture Netherlands und Programmmanager bei Robocrops.

5. Beeren zu Weihnachten und frisch ist am besten

Die Entsaisonalisierung der Erdbeernachfrage setzt sich fort. Es ist ein gewisser heiliger Gral für Erdbeergärtner, die Produktion bis in die Mitte Dezember zu treiben, wobei die Region Tampa Bay und Zentralflorida besonders stark in der Winterproduktion sind. Es gibt Anzeichen dafür,

6. Starke Stauden, aber frühere Frühjahrsnachfrage

Der State of the Industry Report 2024 des Greenhouse Management Magazins hat ergeben, dass US-amerikanische Gärtner mehr Stauden anbauen, während ein Gärtner berichtete, dass wärmere Winter Kunden dazu bringen, frühzeitig in den Laden zu kommen, um mit dem Auspflanzen zu beginnen.

Als Gärtner gefragt wurden, was sie in ihren Gewächshäusern vermehrt anbauen, war das größte Wachstum von 24% eine größere Fläche für Stauden. Bob Berbee, CEO von Dutch Mill Greenhouse in der Gemeinde Marysville in Zentral-Ohio, sagte dem Magazin, dass in den letzten zwei Jahren die Frühlingsverkaufssaison viel früher begann: „Die Saison begann außergewöhnlich früh,“ sagte er dem Magazin.

„Wir hatten keinen Winter, und die Leute waren bereit, Pflanzen viel früher zu setzen, bevor wir uns wohl dabei fühlten, das Produkt zu verkaufen. Aber es ist schwer, die Leute zurückzuweisen. Allerdings führte das auch dazu, dass die Saison etwa ein bis zwei Wochen früher endete... Ich würde sagen, dass wir bis zum Memorial Day 2024 bemerkten, dass die Verkäufe rapide zurückgingen.“

7. Lokal bezogene Produkte, lokal bezogene Verbraucher

Trevor Terry in Kentucky sagt, dass das, was während Covid als Hobby begann und kleine Gärtner dazu brachte, Produkte auf Bauernmärkten zu verkaufen, sich in den letzten Jahren verändert hat. Er sagt, es habe eine Professionalisierung im Direktverkaufsmarkt stattgefunden.

„Direkt zum Verbraucher ist riesig“, sagt er. „Es sind wirklich Gärtner mit weniger als 10 Acres, hauptsächlich, denn wenn man größer ist, verfolgt man größere Kunden. Ich habe bemerkt, dass die Hobby-Akteure aussteigen und die, die immer im Geschäft waren, viel ernster werden.“

Für Kyle Barnett besteht der Unterschied darin, dass Verbraucher zunehmend darauf achten, lokale Erzeugnisse zu identifizieren. „Staatlich gebundene Labels wie ‚Made in Texas‘ oder ‚Made in South Carolina‘ gibt es schon lange“, sagt er, „aber jetzt liegt noch mehr Augenmerk darauf, da Käufer aktiv nach lokal angebauten Optionen suchen.“

8. Volles Bewusstsein für soziale Verantwortung

„Ich denke, dass wir dies zunehmend bei jüngeren Kunden, insbesondere Millennials und jüngeren, sehen werden,“ sagt Kyle Barnett. „Sie wollen das Gesamtbild sehen, wie man bewusst handelt – wie Ihre Praktiken weniger Pestizide verwenden, weil diese schlecht für die Umwelt sind, wie Sie sich um die Umwelt kümmern, was Sie in Bezug auf den Klimawandel tun und wie Ihr Plastikverbrauch reduziert wird, weil es Ihnen wichtig ist,“ sagt er.

Er sagt, dass sie in seinem Podcast über einen jüngeren Konsumenten gesprochen haben, der möchte, dass seine Entscheidungen seine Einstellung widerspiegeln.

„Ich denke, es gibt einen Wandel, sagen wir, einen Babyboomer, der bestimmte Merkmale kauft,“ sagt er. „Für die jüngeren Generationen ist es wichtiger, Ihr Geld verantwortungsvoll auszugeben, um Ihren Antrieb und Ihre Weltanschauung zu erfüllen. Dies könnte so weit gehen, dass man eine bestimmte Farm und deren Werte kennt.“

Zusammenfassung

Es ist nicht einfach, einen Trend vorherzusagen. Unsere Mitwirkenden hatten einige Vorteile, die es spannend machten, das Thema zu erkunden. Sie sind informiert und neugierig, halten ihre Märkte nah und engagieren sich regelmäßig mit einem Publikum, um die kleinen und kuriosen Nachrichten zu extrahieren, die über die Zeit zu einem signifikanten Wandel im Marktverhalten führen können.

Vielen Dank an unsere Mitwirkenden
Kyle Barnett
Kyle Barnett ist der Gastgeber des CropTalk Podcasts, einer CEA- und Agtech-Serie mit mehr als 250 Episoden und wird ständig mehr. Er hilft bei der Organisation der Indoor Ag-Con Veranstaltung in Las Vegas und ist ein ehemaliger Gärtner und Lebensmittelvermarkter.

Trevor Terry
Trevor Terry ist Geschäftsführer des Kentucky Horticultural Council und Wirtschaftspolitischer Beauftragter des Generalkonsulats der Niederlande in Chicago. Zuvor war er Chief Marketing Communications Officer für Kentucky Fresh Harvest in Stanford.